Для начала отбросьте стереотипы и забудьте о мифах. При желании вы, конечно, можете полакомиться жареными сверчками, попробовать деликатес из маринованных дождевых червей или отведать гуляш из кошачьего и змеиного мяса. Но подобная экзотика не встречается повсеместно: далеко не на каждом шагу вы сможете купить в Китае порцию салата из личинок шелкопряда. Кулинарные традиции Китая во многом определяются географическим положением, поэтому в национальной кухне различают четыре – по количеству частей света – кулинарные школы.

Пекинская (северная) кухня

Рис в Китае выращивается повсюду, но большая часть урожая собирается на севере, и это объясняет его доминирование в рационе северян. Рис готовят сотнями способов – вязким и рассыпчатым, со специями и соусами, а подается он в качестве гарнира, закусок и самостоятельного блюда. Северная кухня славится рецептами приготовления мясных блюд из баранины, птицы, свинины. В их числе и известный всему миру кулинарный шедевр – утка по-пекински, которую маринуют в меду, приправах и варенье из розовых лепестков.

Подробнее »